曹操喝的杜康酒是洛阳的。根据搜索结果，杜康酒的生产地位于河南省洛阳市杜康村的酒泉沟厂家。虽然有说法提到杜康可能是陕西白水人，且在洛阳造酒，但这并不影响杜康酒作为品牌在洛阳的生产地。此外，曹操所处的时代是东汉时期，而杜康酒的记载与夏朝人士杜康有关，因此曹操口中的杜康并非指杜康酒，而是泛指酒的统称。洛阳杜康是“杜康”酒唯一合法使用者，所酿造的“杜康”牌白酒为浓香型白酒。