炒山药不变黑的方法：使用金属刀切勺盐会产生氧化作用，从而致使山药变黑，因此在切山药时使用竹刀或塑料刀。

2.炒山药的制作方法如下，主要原料：山药、葱、蒜、红尖椒、盐、油、鸡精，白糖、等、

主要制作步骤如下：

1.山药削皮洗干净、

2.切片后浸泡凉水，炒的时候沥干水份，

3.姜蒜切末、红椒切丝、葱切成葱花，

4.干净锅放入适量油，放入姜蒜爆香，放入山药和红椒丝翻炒，撒入适量清水，调入适量盐，鸡精和白糖迅速翻炒至手温收汁。

5，撒入葱花，出锅装盘即可。

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用料：

山药 半根

盐 5克

耗油 半勺

步骤：

1、山药切片泡水，防止变黑。

2、锅内热油。

3、放入沥过水的山药片，中小火翻炒一至两分钟。

 4、然后加入一点点耗油和味精，适量盐，小半勺水，大火翻炒三分钟左右即可。

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主料：山药(1根)，胡萝卜(小半根)

辅料：青椒(半个)，葱(1根)

步骤

1、山药戴手套削掉皮，并用刨丝器刨成丝，胡萝卜切刨成丝。

2、山药丝和胡萝卜丝再次过水，洗去山药的粘液，并尽可能地沥干水分。

3、青椒切细丝，葱切细丝。

4、热油，爆葱和青椒丝。

5、爆出香味后放入山药丝和胡萝卜丝翻炒。

6、加入十三香大火翻炒两分钟。

7、加适量生抽翻炒一分钟。

8、加食盐调味，翻炒均匀即可出锅。