收汤汁开锅盖。

开锅盖收汁快。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。

日常生活中，一般是采取大火收汁。收汁是烹饪中的一个常见的手法，这种手法可以将锅底的汤汁加倍收缩，收汁一般采取的是大火收汁，这种方法就是在烧菜快到收尾的时候，将火力开大，接着将多余的汤汁尽快烧干，只剩下部分的汤汁。

收汤汁开锅盖还是不开 扩展

不盖锅收汁更快，因为锅盖是打开的话就可以让汤汁内的水分能更好的挥发出去。

我们在收汁的时候一般都是使用大火，还可以把适量的淀粉放入水中化开再倒入锅中加热，这样能让菜肴的汤汁更粘稠。想要更快的收汁的话，就要打开锅盖并用大火对菜肴进行加热

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开锅盖，有利于水份的蒸发，以保证菜不会软塌