这句话的意思是，品尝某种东西时，一开始可能感觉平淡无奇，但过后却能感受到它的甘甜和美好。可以用来形容品尝茶叶、咖啡等饮品时的感受。

“回甘”指的是在品尝茶汤或咖啡等饮品后，咽下后口腔和喉咙中生出的一丝甜美的余味。好的茶或咖啡的回甘可以持续数小时，在这过程中让人感觉整个嘴巴里甜甜的，非常舒适。

因此，形容某样东西“平平淡淡，但不失回甘”是形容它的味道可能一开始并不突出，但越往后品尝，越能感受到其中的美好和深层次的味道，给人带来一种深深的感受和体验。