夫妻肺片

首先准备材料：牛腱子肉，牛肚，辣椒油，花椒油，剁椒，花生碎，芝麻，生抽，花椒，葱，姜，蒜，白糖，盐，八角，三奈，香叶，桂皮，草果，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，准备好后将买回来的牛肉和牛肚清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入牛肉和牛肚，焯水后捞出清洗干净备用，另起炒锅加油烧热，放入白糖炒至起泡，放入清水备用，将焯好的牛肉，牛肚和香料放到高压锅中，倒入超好的糖色，放入姜片，生抽，老抽，白糖，倒入适量的水，末过牛肉，调至炖肉档。煲20分钟，将卤好的牛肉捞出来切成片，牛肚切片，装盘备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜和剁椒，炒出香味后放入辣椒油，小火翻炒出红油后关火，准备一个碗，放入生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉搅拌均匀，准备一个大盆，放入调好的佐料，淋上调好的辣椒油，舀如一勺卤料汁撒上葱花后就可以了。

夫妻肺片

首先准备材料：牛肉，牛肚，牛舌，牛心，熟花生米，芹菜，芝麻，香料，红辣椒油，味精，花椒面，盐，油，准备好后将牛肉切成块，与牛杂一起清洗干净，准备汤锅加水烧热，放入各种香料，放入牛肉和牛杂大火烧开后，改小火，煮至软烂后取出晾凉后切成大片备用，将芹菜清洗干净，切成段，芝麻炒熟和花生米一起压成末备用，准备一个盘子，放入切好的牛肉和牛杂，放入卤汁，放入油，味精，花椒面，红油辣椒，芝麻花生米末，芹菜，搅拌均匀后就可以了。

川菜夫妻肺片的做法 扩展

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。

【烹饪时间】1小时50分钟

【用量换算】1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g

【原料选择】白酒：炖制时加入少许白酒可以有效去除牛羊肉的腥膻味

【烹制要点】1.处理时，将牛肚、牛肉去掉边角料，垫在盘底，牛头肉切好按顺序码盘，牛肉切薄片，牛肚45度角片好，摆盘即可2.调制碗料时，碗中放入豆豉、姜、泡椒、小米椒、蒜、香菜粒、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、糖、盐，搅拌均匀，再放入少许白酒、红油，最后放香葱，待所有配料搅拌均匀，均匀淋上即可。