增筋剂
筋面粉添加的不是蛋白质,而是增筋剂,高筋面粉的出面率低,它的颜色相比中筋面要深,为了让面更有筋道,制做时会在面粉中添加增加面筋道的添加剂。市场上的特高筋面、高筋面等,都会适量的加点食用的增筋剂。
高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度也会强些,用来做有嚼劲的面包食品时,口感更佳。在国外人们称高筋面粉为面包面粉,或者面包专用粉。高筋面粉做不出柔软可口的蛋糕来,而低筋面粉做不出有嚼劲的面包来,所谓筋道之分,也是为了满足市场需求。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右,它具有很好的活性,用手抓不易成团,不像低筋面粉,用手一抓特别容易成团。高筋面粉的嚼劲十足,但不适用于中式面点中,中式面点多以中筋面粉为主。
高筋面粉加了什么 扩展
高筋面粉不加东西,应该是出的麸皮多?
文章来源: 勇迎秋
版权声明:除非特别标注,否则均为本站原创文章,转载时请以链接形式注明文章出处。
评论列表
希望我的文章对你有所帮助《高筋面粉加了什么 高筋面粉做什么》
推荐看看《传奇英雄最后赵传奇娶了李秀芝没 传奇英雄演员表》
推荐看看《山河恋之美人无泪娜木钟嫁给皇太极后海兰珠失宠了吗 海兰珠和皇太极》
增筋剂筋面粉添加的不是蛋白质,而是增筋剂,高筋面粉的出面率低,它的颜色相比中筋面要深,为了让面更有筋道,制做时会在面粉中添加增加面筋道的添加剂。市场上的特高筋面、高筋面等,都会适量的加点食用的增筋剂。高筋面粉的蛋白质含量较高,筋度也会强些,
推荐看看《怎么查自己的身份证什么时候办的 身份证补办时间》
写的太好了!