1、老蚕豆去掉外皮将蚕豆取出。

2、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。

3、将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。

4、去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。

5、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。

7、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。

8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。

9、最后移缸于阳光下暴晒，晚上和雨天要加盖，每天上、下搅动一次，约过20天后，酱蚕豆就制成

春天蚕豆做法 扩展

春天蚕豆是非常健康美味的，特别适宜煮成清汤或凉拌。想要制作清汤，我们需要将蚕豆浸泡至少1小时，剥下外壳后将其与清水、姜片和葱结一同煮开，然后转慢火煮30分钟，加盐调味即可。

如果想要凉拌，可以将蚕豆焯水后过冷水，再加入剁碎的辣椒酱、香菜和少许盐酱油拌均匀即可。无论是热汤还是凉拌，都能保留蚕豆的原汁原味，是一种非常健康的食品。

春天蚕豆做法 扩展

所需材料：

- 蚕豆：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将蚕豆外壳去掉，只留下嫩豆仁。可以通过在蚕豆上划一个小口，然后用手轻轻挤压，豆仁就可以从外壳中弹出来。

2. 将蚕豆放入沸水中焯水，焯水时间为1-2分钟，这样可以去除蚕豆的涩味。

3. 捞出焯水的蚕豆，用冷水冲洗，使其迅速降温并保持豆仁的鲜嫩口感。

4. 热锅加入适量的食用油，烧热后加入蚕豆，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐，翻炒均匀。

6. 炒至蚕豆变软熟且微微出香味即可关火。

7. 将炒好的蚕豆装盘，即可食用。