小麦澄面其实就是小麦淀粉!澄面是由小麦面粉先和成面团,再用清水把面粉里面的面筋洗出后,剩下的面水经过沉淀而得到的,它的颗粒比其他淀粉更小,粘性大,可塑性强。
小麦澄面是什么 扩展
1 小麦澄面是一种加工过的面粉,通常用于制作面点、面条等食品。
2 它可以让面团更加柔软、光滑,口感更好,而且可以让面制品更好的发酵和膨胀。
3 在制作小麦澄面时,通常会用水和小麦粉混合,然后静置一段时间,使小麦粉中的杂质沉淀,最后取出上清液就是小麦澄面了。
小麦澄面是什么 扩展
应该就是小麦淀粉吧,把小麦面粉中的蛋白分离出来,剩下的就是小麦澄面,它里边不含蛋白质,没有柔韧性,做出来的食品透明发亮,口感也特别好
文章来源: 错高超
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写的太好了!