【食材】:平菇500克、面粉半碗、盐2克、鸡蛋1枚、椒盐或孜然粉适量。
【具体做法】:
1、选择平菇时,不要挑选平菇伞盖开裂的,说明它不新鲜了;也不要选择伞盖过大的,说明它长老了。
2、把平菇一朵朵分开,再撕成一条条的,洗净后用力攥掉水分。这里一定要多攥几下,不然不容易炸的酥脆。
3、取半碗面粉,加入盐和适量清水,搅拌均匀至没有面疙瘩的粘稠状态。
4、然后再磕入一枚鸡蛋。不建议鸡蛋与面粉清水一起搅拌,不容易搅拌均匀。
5、最后把鸡蛋与面糊搅拌均匀即可,这个炸平菇要挂的面糊就准备完成了。最后的状态是半流动状态的面糊,面糊不要太厚,不然炸出来的平菇被一层厚厚的面壳包裹着,吸油不说,口感也欠佳。
6、把面糊倒进平菇条中,搅拌均匀,让平菇薄薄地包裹上一层面糊。
7、热锅宽油,油热下把平菇一条条下到锅中,中小火慢炸,把平菇中的水分炸出一部分来,吃起来才酥脆。所以,如果面糊挂的厚,平菇外面会形成一个面壳,被它包裹的平菇的水分就炸不出来了,吃着口感只有外面的面壳酥脆,里面的口感不会好。
8、我用的奶锅,有些小,分成三次来炸,炸好后捞出,把油温升高,再复炸一次,平菇的口感会更加酥脆更好吃。
9、准备点儿孜然粉或是椒盐,或白口吃或蘸料食之,两相宜。这也是为什么面糊中加了少许盐的原因。
10、下酒下饭皆可,空口拿着吃也很棒,但要趁热吃,凉了就不脆了。
圆蘑菇家常做法 扩展
圆蘑菇的家常做法如下
1、备好材料:蘑菇250克、土豆150克、高汤1大碗(约600毫升)、牛奶1杯(约120毫升)、面包2片、洋葱60克、大蒜2瓣、蒜苗叶少许。
2、蘑菇切片,或一切为四,或整个的,土豆和洋葱切丁,大蒜拍一下切几刀。还有蒜苗叶切碎备用。
3、面包切小方丁,用少量的油,中小火炒至焦脆,可加点盐、糖、小香葱和其它的香料调味。
4、锅里少做些油,烧到温热时,下洋葱和大蒜炒出香味。
5、然后将土豆和蘑菇下锅炒。
6、炒到土豆变软加盐和白胡椒粉调味。
7、翻炒匀后,取出一些做为稍后装饰用,其余倒入汤锅,加入高汤煮开。
8、煮开几分钟后,用料理机打成泥糊。
9、而后再倒回汤锅煮开,调入牛奶(或用些淡奶油,或酸奶油),最后还要试试味道,根据实际情况加盐和胡椒粉调味。
圆蘑菇家常做法 扩展
步骤/方式一
圆菇10个,洗干净晾干水份或厨房纸擦干水份。
步骤/方式二
把蒂全部去掉,备用。
步骤/方式三
热锅冷油小火慢慢煎,轻轻来回震动下锅。
步骤/方式四
小火一直煎制口蘑中间盛出满满汤汁,出汤汁后味道更好。
步骤/方式五
用炒菜勺把一个切成4半,也可以不切。倒入适量水,开大火煮3~5分钟。
步骤/方式六
放入一勺盐,撒入葱花5克,放入半勺鸡精,起锅即可。
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写的太好了!